野沢菜

関東地域では超有名な漬菜

 日本三大漬菜の一つに数えられるかぶ菜です。元々は関西地方で栽培されていたカブが、長野県野沢地方で作られているうちに変異したものと言われています。生育旺盛で耐寒性が非常に強く、栽培はいたって容易です。草丈は１ｍ程度に及び、茎葉は繊維が少なくやわらかです。漬物にするのが一般的ですが、汁の実にも利用でき、美味です。

 【栽培のポイント】

 発芽が比較的良い種なのであまりまきすぎると、間引きが大変になりますので注意しましょう。霜に２～３回あわせてから収穫すると甘味が増し、おいしい漬物ができます。