天王寺かぶ

大阪府の伝統野菜

 かぶの原産地はアフガニスタン付近の中央アジアか地中海沿岸ではないかと言われているが、はっきりしていない。日本では「日本書紀」にその記載があり古くから栽培され、全国各地に広がり根づき、様々な品種が生まれました。日本は「かぶ王国」と言ってもよく、その種類は８０種以上ともいわれています。根には消化酵素ジアスターゼが含まれているので消化を助ける働きがあると言われています。葉にはビタミンB、C、カルシウム、カロテンなどが含まれ、根部よりも高栄養で、緑黄色野菜に分類されています。
 本種は「なにわ伝統野菜」に認定され、全国的に栽培の多い中かぶの代表的品種です。大阪市の四天王寺付近が発祥と言われています。長野県の野沢菜のルーツになったとも考えられています。根部は10cm前後の純白で、やや扁平です。肉質は緻密で柔らかく、甘味に富み、かぶらずしや浅漬け、煮ものなどに使われます。また、葉も柔らかく美味しいです。

 【栽培のポイント】

 間引き後は土寄せを行い、大きくなったものから収穫しましょう。